Организация диетического питания на промышленных предприятиях

Особенности развития предприятий общественного питания России (Реферат)

Организация диетического питания на промышленных предприятиях

Предмет:Экономика
Тип работы:Реферат
Язык:Русский
Дата добавления:15.09.2020
  • Данный тип работы не является научным трудом, не является готовой выпускной квалификационной работой!
  • Данный тип работы представляет собой готовый результат обработки, структурирования и форматирования собранной информации, предназначенной для использования в качестве источника материала для самостоятельной подготовки учебной работы.

Если вам тяжело разобраться в данной теме напишите мне в whatsapp разберём вашу тему, согласуем сроки и я вам помогу!

Если вы хотите научиться сами правильно писать и выполнять рефераты, как это сделать я подробно написала на странице — как написать реферат.

Посмотрите похожие темы рефератов возможно они вам могут быть полезны:

Введение:

В настоящее время общественное питание в России функционирует в качественно новой среде. Приватизация собственности привела к появлению на внутреннем рынке значительного количества предприятий общественного питания с небольшими объемами деятельности.

Система потребительской кооперации — традиционный участник рынка продуктов и услуг общественного питания. Как и все отрасли кооперативной экономики, общественное питание носит некоммерческий характер и направлено на реализацию социальной миссии потребительской кооперации.

Продовольствие, являющееся одной из форм потребления, наряду с производством, распределением и обращением, является неотъемлемой частью общественного воспроизводства.

Удовлетворение личных потребностей населения в продуктах питания предусматривает их производство и организацию потребления, которые возникают и развиваются в тесной взаимосвязи с материальными условиями общества и действуют в индивидуально или социально организованной форме. Во втором случае продукты питания производятся и потребляются в больших количествах на специальных предприятиях: в столовых, кафе, ресторанах и т. д.

Общественное питание как подсектор торговли имеет крупные специализированные предприятия, использует значительное количество оборудования, сырья, денег и других средств, имеет квалифицированный и профессионально подготовленный персонал. Ряд социальных проблем решается с помощью общественного питания. Прежде всего, работающие здесь люди получают возможность восстановить затраченную в процессе работы энергию.

Важная роль предприятий общественного питания состоит в том, что, выполняя функции производства, продажи и организации потребления продуктов питания, они удовлетворяют одну из основных личных потребностей людей. Предметом продажи на рынке является готовая к употреблению еда и услуги для ее социально организованного потребления.

Таким образом, социально-экономическая цель подотрасли состоит в том, чтобы удовлетворить потребности людей в продуктах питания наилучшим образом и наиболее полно на научной основе, заменить домашнее приготовление пищи общественным питанием и освободить людей от непроизводительного труда в домашнем хозяйстве. .

Развитие общественного питания и его повседневной деятельности осуществляется на основе выполнения предприятиями взаимосвязанных комплексных групп функций: производства, торговли и функций по оказанию потребителям услуг, связанных с питанием непосредственно на предприятиях.

Понятия и сущность общественного питания

Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности. Особенности опбественого питания:

  • Ограниченные сроки реализации кулинарной продукции
  • Разнообразный ассортимент выпускаемой продукции
  • Спрос на прдукцию потвержден значительным изменениям
  • Предприятие дополнительныз услуг

Проблемы для развития общественного питания:

  • Необходимость, утверждения технических регламентов отрасли;
  • Обеспечение предприятий подготовленными кадрами и возможность повышения квалификации;
  • готовых помещений пригодных для размещения предприятий.

Общественное питание в зависимости от выпуска ассотимета продукции бывают:

  • Универсальные- выпускает разнообразную продукцию из разных видов сырья;
  • Специализированные – осуществляют производство и реализацию продкуции из определенного вида сырья;
  • Узкоспециализированыые – выпускают продукцию узкого ассортимента.

На предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.

Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.

Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства – достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.

К основным функциям общественного питания относятся:

  • производство блюд;
  • реализация блюд;
  • организация потребления.
  • усилие конкуренции из-за новых предприятий ;
  • отличие рынка

Обычно выполнение основной функции сопровождается реализацией нескольких других функций вспомогательного характера.

Итак, общий технологический процесс производства продуктов питания на предприятиях общественного питания состоит из отдельных процессов — приема пищи, хранения, кулинарной обработки сырья и производства полуфабрикатов, а также термической обработки продуктов питания.

Кроме того, в общий процесс входит ряд вспомогательных операций, необходимых для производства готовых блюд. Сюда входит мытье посуды и тары, обработка тары, вывоз пищевых отходов, а также инженерные устройства — приточно-вытяжная вентиляция, отопление, электроснабжение и т. Д.

Общественное питание было одной из первых отраслей национальной экономики, вступивших на путь трансформации, взяв на себя бремя наиболее острых проблем переходного периода рыночных отношений. Приватизация предприятий проходила быстрыми темпами, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания.

Сегодня практически отсутствуют такие виды предприятий, как общественные столовые с обеспечением диетическим, лечебным и профилактическим питанием, а также специализированные предприятия, доступные для населения с низким уровнем доходов.

Классификация предприятий общественного питания

Согласно ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Термины и определения», утвержденный Постановлением Госстандарта России от 21 февраля 1994 г. № 35 и вступивший в силу с 1 июля 1994 г.

(далее — ГОСТ Р 50762-95), предприятие общественного питания — предприятие, предназначенное для производство кулинарных изделий, муки, кондитерских и хлебобулочных изделий, их реализация и (или) организация потребления.

Под кулинарией в данном случае понимается совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.

Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, отраслевых стандартов, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и разрабатываться по технологическим инструкциям и картам с соблюдением санитарных правил для предприятий общественного питания.

Стоит отметить, что сегодня огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей занимаются предоставлением услуг общественного питания как одним из видов предпринимательской деятельности. При этом заведения общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребностей в питании и проведении досуга, различаются по типу, размеру, а также по видам предоставляемых услуг.

Тип предприятия общественного питания — это тип предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой кулинарной продукции и набором услуг, предоставляемых потребителям.

В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 предусмотрены следующие типы предприятий общественного питания:

  1. Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом сложных блюд, в том числе заказных и фирменных; вино — водка, табачные и кондитерские изделия, повышенный уровень обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
  2. Бар — предприятие общественного питания с борной стойкой по продаже смешанных, крепких алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, закусок, десертов, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров.
  3. Кафе — предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного ассортимента продукции по сравнению с рестораном. Здесь продаются фирменные блюда, продукты и напитки.
  4. Столовая — общественная или обслуживающая определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
  5. Закусочная — предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.

Кроме того, в ГОСТ Р 50647-94 дополнительно выделены следующие объекты сферы общественного питания:

  1. Диетическая столовая – столовая, специализирующаяся в приготовлении и реализации блюд диетического питания.
  2. Столовая – раздаточная – столовая, реализующая готовую продукцию, получаемую от других организаций общественного питания.
  3. Буфет – структурное подразделение организации, предназначенное для реализации мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления. 

При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:

  • ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;
  • техническую оснащенность (материальную базу, инженерно — техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно — планировочное решение и т.д.);
  • методы обслуживания;
  • квалификацию персонала;
  • качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);
  • номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.

Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса: люкс, высший и первый.

Которые должны соответствовать следующим требованиям:

  • «люкс» — изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей — для баров;
  •  «высший» — оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей — для баров; 
  •  «первый» — гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных — для баров.

Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяют.

Рестораны различают:

  • по ассортименту реализуемой продукции: рыбный, пивной; с национальной кухней или кухней зарубежных стран;
  • по месту расположения: ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон — ресторан и др.

Бары различают:

  • по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления: молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль — бар, гриль — бар;
  • по специфике обслуживания потребителей: видеобар, варьете — бар и др.

Кафе различают:

  • по ассортименту реализуемой продукции — кафе — мороженое, кафе — кондитерская, кафе — молочная;
  • по контингенту потребителей — кафе молодежное, детское и др.

Столовые различают:

  • по ассортименту реализуемой продукции — общего типа и диетическая;
  • по обслуживаемому контингенту потребителей — школьная, студенческая и др.;
  • по месту расположения — общедоступная, по месту учебы, работы.

Закусочные разделяют:

  • по ассортименту реализуемой продукции — общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т.д.).

Рестораны, кафе и бары сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей.

Общие требования к предприятиям общественного питания:

На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества при условии соблюдения «Правил производства и реализации продукции общественного питания», утвержденных Постановлением Правительства РФ от 13.04.93 N 332, санитарных и технологических норм и правил, а также требований пожарной и электробезопасности.

На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных документов по безопасности услуг:

  • санитарно — гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;
  • требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов — в соответствии с требованиями МБТ 5061;

Организация работы диетического питания. Все за и против

Организация диетического питания на промышленных предприятиях

Организация работы диетического питания на различных предприятиях выполняется руководством с целью того, чтобы сотрудники могли получать наиболее подходящие им блюда. Ведь, очень важно провести правильную обработку пищи и предоставить персоналу наиболее подходящее питание.

Сбалансированная и полезная пища имеет большое значение для каждого человека. Именно оно является источником необходимых полезных веществ и витаминов. Правильное питание является формулой здоровья.

И, к тому же, именно от него зависит трудоспособность сотрудников, которые работают на предприятии. Но, для некоторых из них не подходят обычные блюда.

По этой причине им следует предоставить диетическое питание.

Наша компания предоставляет свои услуги по организации диетического питания уже долгое время.

Большое количество предприятий, на которых работают сотрудники, имеющие какие-либо заболевания, обеспечивают их специально разработанными диетическими блюдами.

Их приготовление происходит в соответствии со всеми нормами и правилами поварами наивысшей квалификации. Ведь, забота о здоровье сотрудников имеет очень большое значение для успешной работы каждой компании.

Как характеризуются диеты?

В современной диетологии большое внимание уделяется вопросам разработки диет, которые направлены на поддержание здоровья сотрудника, у которого имеется какое-либо заболевание. При этом, лечебное питание для каждого отдельного человека должно включать в себя:

  • режим питания;
  • показания к соблюдению диеты, и по какой причине она назначена;
  • список продуктов и блюд, которые противопоказаны;
  • перечень продуктов и блюд, которые разрешены;
  • необходимый химический состав и энергетическая ценность пищи.

Организация работы диетического питания на предприятиях

Как правило, на предприятиях диетическое питание может быть организовано в зависимости от количества сотрудников, которые в нем нуждаются. При этом, обеспечивается оно посредством общих столовых, уголков или залов. Кроме этого, на предприятии обязательно должен быть оборудован медицинский кабинет и комната отдыха.

Очень важно помнить об основных принципах построения лечебного питания. К ним относятся:

  • каждый сотрудник с каким-либо заболеванием должен быть обеспечен пищевыми веществами в соответствии с индивидуальными физиологическими потребностями. В рациональном питании важно обеспечить сбалансированный рацион. Однако, в каждой диете следует поддерживать определенный уровень необходимых для организма аминокислот. К примеру, для людей, которые имеют заболевания почек необходимо сократить употребление белка, но не исключать его полностью;
  • для того, чтобы пищевые вещества могли нормально усваиваться в организме требуется учитывать их взаимодействие между собой. Например, если в организме присутствует переизбыток углеводов, то очень важно увеличить потребление тиамина. Также, когда существует недостаток витамина Д, тогда следует потреблять продукты богатые кальцием;
  • на сегодняшний день разработано пятнадцать видов диет. При этом, каждая из них имеет несколько вариантов. Объясняется это тем, что у каждого человека могут быть какие-либо противопоказания или, наоборот, показания, а также определенные вкусы. К примеру, наша компания занимается разработкой и приготовлением диетического питания, учитывая все нюансы и индивидуальные особенности каждого сотрудника. К тому же, все блюда содержат необходимые питательные вещества, которые необходимы для обеспечения трудоспособности;
  • стоит помнить о том, что строгие диеты не следует надолго затягивать. А также, поспешно расширять их. Вводить новые блюда рекомендуется постепенно.

Как получить пользу от диетического питания?

Организация работы диетического питания довольно проста. Состоит она из следующих положений, которые следует соблюдать. К ним относятся:

  • при составлении определенного вида лечебного питания следует учитывать все сопутствующие заболевания каждого отдельного человека;
  • важно помнить о том, что обработка продуктов должна выполняться правильно в соответствии с определенными нормами;
  • для составления лечебной диеты необходимо учитывать и рассчитывать химический состав и калорийность блюд и основных продуктов;
  • в каждом отдельном случае лечебное питание разрабатывается индивидуально. Ведь, важно знать о том, что у человека могут быть какие-либо противопоказания;
  • рацион питания сотрудника с определенным заболеванием должен быть разнообразным и сбалансированным. Из него ему необходимо получать все важные для работы организма полезные вещества и витамины;
  • очень важно, чтобы приемы пищи были регулярными. В некоторых случаях, питание должно производиться в определенные часы. Иными словами, сотрудникам следует строго соблюдать необходимый для них режим питания.

Крайне важно, помнить о том, что лечебное питание в первую очередь направлено на то, чтобы было вылечено заболевание. А также, для предотвращения каких-либо возможных его обострений.

Как готовятся диетические блюда?

Многие предприятия отдают свое предпочтение по организации лечебного питания различным компаниям и комбинатам. Однако, к вопросу его выбора следует подойти тщательно. Ведь, от качества приготовления блюд будет напрямую зависеть здоровье и трудоспособность сотрудников.

На сегодняшний день большое количество фирм занимаются приготовлением и поставкой продуктов питания для различных организаций. Но, отдавать предпочтение стоит лишь проверенным комбинатам, которые смогли зарекомендовать себя с положительной стороны.

К примеру, стоит обратить внимание на нашу компанию Foodkids. Мы имеем большую клиентскую базу, среди которой различные общеобразовательные учреждения, гимназии, детские сады, предприятия и т.д. Стоит отметить, что наша компания предоставляет свои услуги довольно долгое время. Разработкой меню и приготовлением блюд занимаются только повара, имеющие опыт и высокую квалификацию.

Диетические блюда готовятся не только из расчета питательных веществ, таких как витамины, минералы, углеводы, жиры и белки, и энергетической ценности.

Также, очень важно правильно выбрать необходимые продукты и произвести их кулинарную обработку.От того, как будут приготовлены продукты, напрямую зависит их питательная ценность и усвояемость блюд.

В первую очередь, сырье следует предварительно обработать. Выполняется это для того, чтобы были удалены непригодные части.

Крупы, как правило, предварительно замачиваются и только после этого подвергаются длительной тепловой обработке. Фрукты и овощи лучше всего просто тщательно вымыть.

Объясняется это тем, что именно в их кожуре содержится большое количество белка, витаминов и минералов.
Далее необходимые продукты подвергаются тепловой обработке. Зависит она от способа приготовления.

К примеру, это может быть запекание, тушение, жарка или варка. После этого, блюда при необходимости заправляются.

Таким образом, организация работы диетического питания, направлена в первую очередь на то, чтобы способствовать выздоровлению. Причем, сделать это необходимо наиболее эффективно. Довольно часто сотрудникам предприятия в борьбе с недугом следует сочетать лечебное питание с физкультурой, массажами, медикаментами или витаминными и минеральными препаратами.

Лечебное питание: организация, принципы, диеты

Организация диетического питания на промышленных предприятиях

Лечебное питание является частью комплекса всех лечебных процедур и манипуляций, применяемых к пациенту при любом заболевании. Режим питания и меню — это та основа, на которой строится план лечения больного. Для медицинской сестры важно знать принципы лечебного питания для его правильной организации и своевременного грамотного контроля.

Основная потребность организма

Перед тем, как говорить о том, что такое лечебное питание, вспомним азы. Для нормальной жизнедеятельности человеческому организму требуется взаимодействие с внешней средой в виде обмена веществ. Чтобы жить, человек потребляет кислород, жидкости и пищевые продукты. Питание — одна из базовых потребностей человека. Организм через пищевые продукты получает необходимые вещества:

  • белки
  • жиры
  • углеводы
  • витамины
  • минеральные соединения (микро- и макроэлементы)

Белки, жиры, углеводы (БЖУ) при участи в обменных процессах организма способствуют высвобождению энергии, которая измеряется в калориях.

1 калория (1 кал) — количество теплоты (энергия), необходимое для нагревания 1 грамма воды на 1 °C (градус Цельсия)

1 килокалория (1 ккал) — количество теплоты, необходимое для нагревания 1 килограмма воды на 1 °C (градус Цельсия)

Суточный рацион составляется на основании калорийности пищи. Здоровому человеку в зависимости от образа жизни требуется от 1700 до 4000 ккал/сутки. Питание — основа как «строительного материала» для замены клеток тканей, так и источник энергии для поддержания функционирования организма.

Режим питания определяет кратность (численное количество) и время приемов пищи в течение всего дня, длительность интервалов между ними, количественное и качественное распределение рациона.

Оптимальное время перерыва между двумя приемами пищи — 4 часа, большой ночной перерыв должен составлять 10-11 часов. За 2 часа до отхода ко сну без специального назначения пищу принимать не следует.

6-тиразовое питание предполагает следующие приемы пищи:

  • Завтрак
  • Второй завтрак
  • Обед
  • Полдник
  • Ужин
  • Поздний легкий ужин

Диетотерапия или лечебное питание

С глубокой древности в качестве лечения больных использовались определенные продукты и специально составленные рационы. С начала XIX века русские ученые стали подходить к вопросам питания с точки зрения взаимодействия физиологии, гигиены, химического состава пищи и технологии ее приготовления.

Диета — рацион питания, определенный набор блюд и продуктов, подобранный с учетом состояния организма пациента.
Диетология — наука, изучающая вопросы питания здорового и больного человека.

Принципы диетологии основываются на знаниях о причинах возникновения, форме и механизме течения заболевания, особенностях пищеварительных процессов у здоровых и больных людей.
Лечебное питание (диетическое) — составляющая комплексного лечения; способствующее выздоровлению питание, организованное с учетом физиологических потребностей пациента.

Диетотерапия — «лечение питанием», применение питания с целью лечебного воздействия на организм больного человека.

Мануил Исаакович Певзнер, российский врач-терапевт, один из основоположников диетологии и клинической гастроэнтерологии, в своих трудах указывал, что питание для больного человека — это основной фон, на котором врач может применять другие лечебные воздействия.

Мануил Исаакович основал систему питания из 15 лечебных столов (диет), которая используется по сей день.

Для составления лечебной диеты необходимо знать нужный для пациента состав пищи, ее калорийность, пропорции составляющих (белки, жиры, углеводы), общее количество (суточный рацион). Врач-специалист, который разрабатывает режим питания и назначает диету — диетолог.

Медицинская сестра, специализирующаяся на питании пациентов — это медсестра по диетическому питанию (диетсестра).

Читать также:  Диета номер 1: разновидности, показания, продукты и блюда

Лечебное питание: принципы

Проводя важное медицинское назначение — диету, врач учитывает механизм развития заболевания, состояние организма, работу обменных процессов, индивидуальную способность к усваиванию пищи.

Некоторые продукты и блюда исключаются из-за плохой усваиваемости, другие — из-за способности причинить вред, но какие-то продукты, напротив, специально назначаются для их полезного воздействия (например, для выведения токсинов из организма).

Объем, вес, консистенция, температура пищи определяется конкретной диетой. Средняя масса суточного рациона составляет 3 кг. В лечебном питании количество пищи часто может быть увеличено либо уменьшено за счет жидкости или растительной клетчатки (непищевых углеводов).

  1. Диета должна направленно воздействовать на обменные процессы, способствуя как лечению заболевания, так и профилактике обострений хронических процессов.
  2. Строгое соблюдение режима питания: прием пищи всегда в одно и то же время, кратность приемов пищи составляется с учетом заболевания и особенностей организма.
  3. Рацион питания должен быть разнообразным, удовлетворяющим вкусы пациента в рамках диеты. Однообразное питание способствуют снижению аппетита и замедлению процессов пищеварения, что мешает лечению.
  4. Диета составляется с учетом индивидуальных особенностей конкретного пациента, в том числе, учитываются сопутствующие заболевания.
  5. При составлении диеты учитывается калорийность и химический состав продуктов и блюд с учетом энергозатрат пациента.
  6. Применение наиболее целесообразной кулинарной обработки при приготовлении пищи. Готовые блюда должны быть вкусными, а также — сохранившими ценные свойства продуктов.
  7. Каждый прием пищи должен заканчиваться оптимальным заполнением желудка, вызывая у пациента чувство насыщения без переполненности.

При необходимости в процессе приготовления и подачи пищи применяют принципы механического, химического, термического щажения. При механическом щажении блюда будут жидкими, полужидкими и пюреобразными. Химическое щажение подразумевает исключение трудно перевариваемых и раздражающих блюд и продуктов.

Организация питания в лечебных учреждениях

Один из важнейших сегментов оказания медицинской помощи в стационарных лечебных учреждениях — у больных, или пациентов, должно быть рациональное питание. Процесс приготовления, подачи, приема пищи должен быть организован согласно существующей нормативной базе.

Главный документ при этом — Приказ Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации».

Нормы регламентируются документом Приказ Минздрава РФ от 21 июня 2013 года N 395н «Об утверждении норм лечебного питания».

Ответственные за диетическое питание

Контроль над организацией питания в медицинских учреждениях лежит на враче по диетическому питанию, старшей медицинской сестре и диетсестре. В отделениях стационара постовые медицинские сестры каждое утро подают сведения старшей медсестре о количестве пациентов с указанием номеров диет.

Читать также:  Диета 0: щадящее поэтапное восстановление организма

Старшая медицинская сестра, в свою очередь, сводит данные, суммируя количество столов. Затем  составляет порционное требование («порционник»), которое передает медсестре по диетпитанию.

Диетсестра, получив порционники от каждого отделения, подает общую сводку в пищеблок.

Для вновь поступивших, особенно по экстренным показаниям, сведения передаются медицинской сестрой приемного отделения или постовой медсестрой незамедлительно после приема пациента в стационар.

Питание в отделении

На кухне больницы, санатория или профилактория готовят пищу на основании порционных требований.

Сотрудники буфета (раздатчики) либо получают пищу для отделения на пищеблоках, либо принимают доставленную непосредственно в буфете отделения. Пациентов кормят в столовой или в палатах.

Перед приемом пищи медицинская сестра должна закончить все манипуляции с пациентами. Если кормление происходит в палате, нужно провести проветривание. Пациенту необходимо вымыть руки.

Для оптимального эффекта от лечебного питания важны и внешние условия приема пищи. В столовой должно быть чисто, светло, уютно.

Столы сервируются аккуратно, сотрудники, участвующие в процессе кормления пациентов, должны иметь опрятный ухоженный внешний вид. Пища подается в теплом виде. Блюда должны выглядеть аппетитно и красиво.

Во время приема пищи пациентами следует поддерживать спокойную обстановку.

Знай об организме
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: